Podemos encontrar platos típicos en cualquiera de los rincones del territorio español, recetas propias, con personalidad y con los más diversos ingredientes, como por ejemplo, los caracoles. Podemos preparar caracoles de muchas maneras, como es el caso de los caracoles a la madrileña o los caracoles a la montañesa. Hoy traemos una opción más de preparación, los caracoles a la llauna, una receta típica de Cataluña. La acompañaremos con un alioli casero, que lleva solo ajo y aceite, con el que conseguiremos darle más carácter a los caracoles.

¿Qué variedad de caracol escoger para cocinar?

Existen muchas variedades de caracol según sus formas y tamaños. Los hay de pequeño tamaño como el Cepaea nemoralis o de gran tamaño como el Helix pomatia, que por cierto es uno de los más apreciados en la gastronomía, por su sabor y tamaño. Sin embargo, el que se utiliza habitualmente en esta receta es el caracol Helix aspersa (bover) que se cría en granjas distribuidas por toda España, especialmente por Cataluña y Aragón. Son de tamaño mediano, con lo que conseguiremos que su interior sea carnoso y sabroso.

¿Cómo limpiar los caracoles?

Todo lo que proviene de la tierra, antes de consumirlo, hay que limpiarlo y los caracoles no se libran en este aspecto. Así que es importante tener en cuenta lavar muy bien los caracoles antes de cocinarlos. Estos contienen baba y si no los limpiamos bien, al cocinarlos, formarán una espuma que resultará desagradable en el plato. Pues bien, un truco para lavarlos bien es el siguiente: colocar los caracoles en la pila, añadir un buen puñado de sal por encima y remover con la mano, con esta acción irán expulsando la baba. A continuación solo será necesario enjuagarlos con agua. Será necesario realizar este proceso como mínimo 3 veces seguidas. Con esto nos aseguraremos de quitarles todas las impurezas que pudieran tener en su concha y que también puedan expulsar gran cantidad de su baba interior.

¿Qué utensilios utilizar para preparar caracoles?

Para preparar caracoles en el horno, el primer utensilio indispensable es una bandeja de horno. Sirve cualquier bandeja ya que eso no cambiará ni el sabor, ni la duración de la cocción. Sin embargo, para vivir vivir realmente la experiencia de hacer unos auténticos caracoles a la llauna, como muy bien indica el nombre de la receta, necesitaremos conseguir una bandeja denominada llauna. Es una bandeja cuadrada de metal con los bordes elevados y con 2 asas. Con estos bordes, conseguimos que los caracoles no se muevan y puedan caerse. Esta llauna puede utilizarse también para preparar otras recetas, de hecho, es muy común utilizar este tipo de bandejas para preparar arroces secos.

Otro utensilio que no puede faltar, ya que sin él resultará muy difícil comer los caracoles, es el palillo. Gracias a él podremos acceder a la carne del interior y sacarla sin problemas.