La comida cruda generalmente hace pensar en sushi o verduras, pero hay otro plato famoso que deleita los paladares sin cocinar: el carpaccio. Plato italiano, que comenzó como una preparación de carne cruda, ahora abarca una serie de ingredientes que combinan ricos sabores y textura para despertar el apetito. Si quiere saber más sobre el carpaccio, siga leyendo para obtener más información sobre este clásico plato de la cocina italiana.
¿Qué es el Carpaccio?
El carpaccio es el plato de filete de ternera crudo que se ha enfriado completamente y se ha cortado en rodajas finas como el papel. Las rebanadas se sirven normalmente con queso parmesano rallado, alcaparras, sal, pimienta, aceite de oliva y jugo de limón y ensalada de rúcula simple. La acidez del jugo de limón y el aceite de oliva curan ligeramente la carne. También se hacen carpaccios de ciertos pescados.
El carpaccio, arte culinario y visual
El plato de carpaccio, tal como lo conocemos hoy apareció en los años cincuenta. Se trata del invento del dueño de un restaurante Veneciano «Harry’s Bar», llamado Giuseppe Cipriani. El carpaccio de ternera fue creado por primera vez para la condesa Amalia Nani Mocenigo, porque a la condesa le habían recomendado evitar las carnes cocidas. El plato se basa en otro plato tradicional de la región de Piamonte: la «carne cruda all’abese».
El carpaccio es relacionado también con el arte visual y no nos referimos solamente a su gran aspecto en el plato. Este delicioso plato para los amantes de la carne lleva el nombre del pintor veneciano Vittore Carpaccio. Los colores del plato le recordaron al creador del carpaccio de los inolvidables blancos y rojos de las pinturas de Vittore Carpaccio.
IMAGEN – «Dos cortesanas venecianas» – pintura por Vittorre Carpaccio.
Diferencias entre carpaccio y tartar
El tartar es otra preparación con carne cruda de ternera y por ello muchos se preguntan si hay similitudes entre los platos. Pero el carpaccio se corta en finas lonchas mientras el tartar se pica finamente. Además, el tartar a menudo incluye mayonesa, alcaparras, cebollas, pimienta molida, yema de huevo cruda.
El tartar es una receta más antigua y puede ser que el creador del carpaccio de ternera se haya inspirado en su receta. La diferencia en corte y condimentos crea sabores y texturas muy diferentes como para decir que son similares.
¿Dónde disfrutar el mejor carpaccio en Cambrils?
Si quieres disfrutar el mejor carpaccio de ternera en Cambrils visita el restaurante Torre dels Cavallers. El carpaccio de ternera madurada es uno de nuestros platos estrella.
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